Ove sarmice su čuveni specijalitet sa Stare planine , svake godine na tradicionalnoj manifestaciji u selu Temska, domaćice se takmiče koja će bolje da ih pripremi. Uz kiselo mleko sa pašnjaka ove prelepe planine, ove sarmice osvajaju gurmane iz cele Srbije i sve veći broj turista iz sveta koji posećuju Staru planinu.
Za pripremu ovih sarmica potrebno je:
Dva mlada lipova lista po sarmici
300g goveđeg mesa
100g telećeg mesa
100g svinjskog mesa
1 glavica crnog luka
1 šoljica pirinča
jaje, so, biber, aleva paprika, brašno, mast
Način pripreme:
Uzeti 300g goveđeg mesa, 100g telećeg i 100g svinjskog mesa. Sve to sameljite.
U šerpi ispržiti sitno sečen luk, pa pripremiti s mesom nadev kao za svaku sarmu. Meso se može ispržiti s lukom, a može se ostaviti i presno. Skinuti šerpu sa šporeta, dodati biber, soli, 1 celo jaje i 1 šolju za crnu kafu obarenog pirinča. Ako je meso prženo ostaviti ga da se ohladi. Mladom lipovom lišću otkinuti peteljke, popariti ga vrelom vodom, a zatim izvaditi na dasku da se cedi. Sastavljati po dva lista zajedno, pošto su oni mali, a naličja lista okrenuti da se na njih kašičicom stavlja meso, pa savijati ne mnogo velike sarme.
Sarme složiti u jednu šerpu i naliti ih vodom ili supom od kostiju. Šerpu poklopiti I staviti na srednju temperature da vri jelo 3/4 sata, a zatim napraviti zapršku. U jednu šerpu staviti kašiku masti i dve omanje kašike brašna. Kad brašno porumeni, dodati malo aleve paprike. Zapršku dobro izmešati da nema grudvica, pa je sipati preko sarme. Opet šerpu staviti na šporet da se kuva još pola sata. Zatim je izmaći na kraj šporeta , kako se sarma ne bi slučajno raspala.
Kiselo mleko za ovu sarmu služiti posebno.
