Kuhinja iz vremena cara Konstantina i antičkog Niša odlikovala se složenim sosovima i jakim začinima, koji bi hrani potpuno promenili njen prvobitni ukus. Često je kao začin za jela upotrebljavan med. Pilo se vino kojem se dodavala hladna ili mlaka voda, zaslađena medom. Evo jednog recepta sa medom iz tog vremena:
PRŠUTA PEČENA U TESTU
Veći komad sušenog mesa od svinjskog buta kuvati sa 200 g suvih smokava i nekoliko listova lovora. Kada meso postane mekano, sa njega skinuti kožu i napraviti rezove koji se napune medom. U međuvremenu, napraviti testo od 400 g brašna, sasvim malo vode i isto toliko maslinovog ulja. Skuvano i pripremljeno meso uvaljati u testo, time ga obložiti i tako ga peći u pećnici. Kada je meso pečeno, odstraniti testo i poslužiti samo meso. Uz pečenje poslužiti umak i začine po želji.
