Reč potče iz grčkog jezika lasanon, a u latinski je prešla kao lasanum, znači kuhinjska posuda. Lazanje su jedno je o najpoznatijih italijanskih jela. Pravougaona testenina se između redova puni raznim umacima, najčešće sa sosom alla Bolognese, ali takođe sa umacima od povrća, obično sa spanaćem, svaki sloj se posipa sa rendanim sirom, a ponekad i sa Béchamel sosom. Pretpostavlja se da su se lazanje i ravioli počeli praviti u 13. veku u Italiji, mada je još Apicius spominjao vrstu testenine koju se nazivala tractum, što dolazi od glagola traho, traxi, tractum, a znači razvući, povlačiti. U napuljskoj kuvarskoj knjizi Liber De Coquina iz 14. Veka nalazi se recept "Torta de Lasagne" a testo se između slojeva punilo sirom i jajima, a vrhom su se ukrašavalo raznim oblicima napravljenim iz testa. Malu pometnju u već uobičajeno mišljenje o lazanjama kao originalnom italijanskom jelu unosi recept iz engleske kuvarske knjige iz 1430. godine Liber cure cocorum. Pod nazivom Loysyns opisano je jelo koje podseća na današnje lazanje.Ali svakako da su lazanje obeležje italijanske kuhinje i jelo koje često spremaju i srpske domaćice.
Lazanje bolonjez
Potrebni sastojci:
500 g testa za lazanje
400 g izrendanog tvrdog sira
Nadev od mesa:
1 glavica luka,
500 g mlevenog mesa
Tomatelo sos od paradajiza
So,biber, aleva paprika,origano
Bešamel sos:
2-3 kašike brašna
1 dl ulja
800ml mleka, 200 ml pavlake za kuvanje
melveni muskatni oraščić
Mesni nadev:
Sitno narezani luk dinstajte zagrejanom ulju, dodajte mleveno meso, posolite, pobiberite . Dodajte alevu papriku i origano. Povremeno dodajte sok od paradajiza.
Bešamel umak:
Zapržite ulje i brašno. Uz stalno mešanje dodajte mleko. Muskatnog oraščića stavite po želji. Lagano kuvajte i mešajte 5-10 minuta.Pred kraj dodajte pavlaku za kuvanje.
Testo:
U kipuću vodu ubacite testo. Kratko prokuvajte 5-7 minuta. Prospite vruću vodu i ostavite pola sata u hladnoj.
slaganje. U pouljenu posudu slažite red testa, red bešamela, red mesnog nadeva, red narendanog sira. Ponavljajte dok ne potrošite sastojke. Na kraju prelijte s preostalim bešamelom i većom količinom sira.
Pecite u rerni 180-200°C oko 35 minuta.
