Doboš torta je jedna od najpoznatijih torti na svetu. Izumeo ju je poznati mađarski kuvar Jožef C. Doboš, 80-ih godina 20. veka. Bio je vlasnik najpoznatije prodavnice delikatesa u Budimpešti tog vremena. Osim kvalitetnih slatkiša, kolača i torti, prodavao je i fine sireve i vina, i bio majstor za reklamu. S vremena na vreme je u izlogu svoje radnje organizovao javno utapanje džinovskog kotura sira u šampanjac. Potencijalne mušterije mogle su iz dana u dan, prolazeći pored izloga, da prate kako sir upija šampanjac, i da na kraju, namamljeni, kupe parče.

Svoj najčuveniji proizvod doboš tortu kreirao je s ciljem da dugo ostane sveža, ukusna i pogodna za transport. Naravno, torta je u isto vreme trebalo da zadovolji i visoke estetske kriterijume njegovih razmaženih i probirljivih mušterija. Glazura od prženog šećera, koja je postala znak raspoznavanja ove torte, trebalo je da spreči isušivanje torte i time joj produži vek trajanja. Potrefilo se da, zbog te iste glazure, torta liči na muzički instrument doboš i da zaista dobuje kada se po njoj lupka. Kako i na mađarskom ta reč ima isto značenje, gospodin Doboš napravio je tortu dostojnu sopstvenog imena.
Doboš je dugo čuvao tajnu svoga recepta, ali je kao penzioner zaveštao originalni recept Udruženju poslastičara Budimpešte.

foto: zena

Potrebno za testo:

9 jaja, 9 kašika šećera, 9 kašika brašna, 3 kašičice isceđenog soka od limuna

Za fil:
6 jaja, 200 g šećera, 200 g čokolade za kuvanje, 2 kesice vanilin šećera, 280 g putera

Glazura:

150 g šećera, kašika proceđenog soka od limuna, 2 kašike putera

PRIPREMA

Zagrejte rernu na 200 stepeni i pripremite dve tepsije prečnika 23 cm. Testo od tri jajeta peče se istovremeno u dve tepsije i ceo postupak se ponavlja tri puta. Razdvojte belanca od žumanaca, pa umutite tri belanca sa odgovarajućim delom soka od limuna. Dodajte kašiku i po šećera i mutite dok se šećer ne istopi. Mmutite žumanca i preostali šećer dok ne postanu bleda i gusta. Sjedinite pažljivo sa belancima postepeno dodajući tri kašike brašna. Varjačom pažljivo što ravnije rasporedite masu u pripremljene tepsije. Smanjite temperaturu pećnice na 180 stepeni i pecite kore oko 15 minuta. Ponovite postupak dok ne napravite šest kora. Za fil umutite jaja, šećer i vanilin šećer. Kuvajte na pari oko 10 minuta, pa skinite s vatre i dodajte joj komadiće čokolade i dobro izmutite.
U ohlađenu masu dodajte ekstrakt vanile. Penasto umutite puter i postepeno mu dodajte ohlađen fil. Za glazuru izaberite najlepšu, ravnu koru i postavite je na čvršću foliju. U prigodan sud sipajte šećer i zagrevajte ga na tihoj vatri. Vatra treba da je vrlo slaba, da bi se šećer ravnomerno istopio. Kad je sirup tečan i tamnonarandžaste boje, skinite ga s vatre, dodajte mu sok od limuna ili vodu, pa ga mešajte dok ne postane skroz providan. Prelijte glazuru preko pripremljene kore i kašikom je brzo razvucite u ravnomernom sloju. Imate oko 10 sekundi, posle tog vremena glazura će početi da se lepi za kašiku. Kad ste razmazali glazuru, pravite linije po kojima ćete seći parčad gotove torte. Za to koristite tupu stranu dugačkog noža koju ste premazali puterom. Pazite da nožem prosečete samo glazuru, ne i koru ispod. Sačuvajte trećinu šolje fila za ukrašavanje, a kore naizmenično filujte. Nafilovanu tortu poklopite glaziranom korom i okolo omažite tortu filom.