Otkrićem Amerike 1492., Meksiko i druge novootkrivene zemlje pokazale su svetu nove kulinarske mogućnosti, predstavljajući im vanilu, avokado, kukuruz, paprika, čokoladu...Kako je Meksiko od 1519.god. bio pod španskom vlašću, većina današnje meksičke kuhinje je kombinacija stare, tradicionalne koja potiče od plemena starosedelaca i onoga što su doneli kolonijalisti iz Španije.
Pre dolaska Španaca na tlo Meksika starosedeoci: Asteci i Maje su u ishrani najviše koristili svežu ribu, tropsko voće, kukuruz, čokoladu, čili imake od zelene i crvene paprike.Hranu su pripremali na roštilju ili u pećnicama, a na pijacama u to vreme prodavali su se: masline, avocado, kikiriki,pasulj, vanilla, med, riba, divljač. Kad su stigli Španci, oni su doneli i nove namirnice životinjskog porekla, mediteranske i orijentalne začine.
Zbog različitih klimatskih uslova, danas se u Meksiku i kuhinja razvrstava po regijama, ali i etničkim razlikama. Medjutim, kod svih Meksikanaca je karakteristično da imaju obilan doručak, u toku dana kasnije ručaju "comida" i uveče završavaju večerom "oversena".
Najzastupljenija namirnica je svakako čili, koji je i poreklom sa područja današnjeg Meksika. Postoji preko 100 vrsta čili papričica, pretežno koriste one "najvatrenije": habanero, poblano, kasabel, serano…
Pasulj je veoma zastupljen u ishrani meksikanaca, a tajni sastojak koji se koristi gotovo u svim jelima je "flor de calabaza". Meksikanci naročito vole malu, veoma ukusnu i kremastu gljivu "heutlacoche".
Meksička hrana obiluje spektrom boja, dekoracija, jako je intenzivnog ukusa i turisti iz celog sveta je obožavaju, ali i gurmani širom planete koji odlaze u meksičke restorane.
Meksička kuhinja poznata je po intenzivnim i raznolikim ukusima, šarenim dekoracijama i bogatstvu začina. Oslanjajući se na ponudu modernih restorana, pomislili bismo da se ona sastoji isključivo od tacosa, quesadilla, enchilada i carnitasa, ali tu su još mnoga jela. Iako je kukuruz tradidionalno najviše zastupljena žitarica, vremenom je i pirinač postao jako prisutan u ishrani.
U restoranima ćete za predjelo često dobiti tortilja čips sa nekim od tri umaka,uglavnom "guacamole" koji je na bazi pavlake i "salsa mexicana".Posebno su pikantne meksičke supe,koje su od čilija i pasulja, a na trpezi su zastupljene i supa od crvene paprika,avokada…
TORTILJA je kraljica meksičke kuhinje i ona je naziv za beskvasni kukuruzni hleb, iako se u novije doba najviše pravi od pšeničnog brašna, razvija se u oblik palačinke i peče, koristi se kao omotač za mesto, salate, povrće i sir.
GLAVNA MEKSIČKA JELA
Teško da u ovom kratkom pregledu meksičke kuhinje možemo da nabrojimo sva glavna jela, puno ih je i vrlo su raznolika, zato ćemo pomenuti neka:
Huevos rancheros – salata od jaja koja mogu biti poširana, pržena ili pečena s dodatkom paprike, kobasice i pikantnog umaka
Tacos – tortilje pržene tako da ostanu u presavijenom položaju pune se nadevom od govedine, piletine ili povrća omiljeno su jelo brojnih ljubitelja meksičke hrane
Chimichangas – Tortilje punjene nadevom od govedine, preklopljene i zatim pržene u biljnom ulju.
Enchiladas – ove se tortilje mogu puniti mesom, sirom ili povrćem, a peku se u pećnici prelivene posebnim enchilada umakom s malo kakaa koji mu daje punoću ukusa
Flautas – dugački tanki svitci od tortilja punjeni pilećim nadevom i prženi na laganoj vatri
Burritos – četvrtasti zavitci od tortilja koji se pune mešavinom mesa i povrća; mogu se peći u pećnici dok ne postanu hrskavi ili prelivati različitim umacima ("mokri burrito")
Chilli con carne – pikantno jelo na bazi pasulja i mesa za koje postoji nebrojeno mnogo recepata
Čuvena su i meksička pića: meskal i popularna tequilla, koja se proizvodi od agave. Dosta je vrsta piva, a žedni neće ostati ni ljubitelji vina. Ističu se i likeri od kafe, kukuruza i palme, punčevi i voćni fermentirani napitci. Sok od agave, sveži voćni sokovi, kakao i kafa.
Ako želite da probate i uživate u čarima meksičke kuhinje, odete na večeru i sve to zalijete Coronom ili Sol pivom, predlažemo neke od restorana u Beogradu: AMIGO RESTORAN Dedinje, CANTINA DE FRIDA u Karađordjevoj ulici, NACHOS u Strahinjića Bana i ZAPATA u Vuka Karadžića.
