U 19. veku je bio zlatni alaski period na Dunavu se, od Baje do Pančeva, izlovljavalo 22 miliona komada ribe godišnje. Kasnije su zbog regulacije korita ugledne porodice osiromašile, pa je tako bilo sve manje ribe i ribara.
- Svojevremeno su apatinski alasi u korpama od vrbovog pruća ribu izvozili u u Austriju, Češku, Poljsku... Precizni podaci o izlovu ribe kod Apatina nalaze se u sva tri izdanja moje knjige „Apatinski alasi", ali ću pomenuti da je pedesetih godina prošlog veka od ukupno ulovljene ribe sa otvorenih voda u Srbiji, Apatin učestvovao sa 49,1 odsto. Pripremanje ribljeg paprikaša u kotliću, u ovom vojvođanskom mestu je vekovna tradicija i svake godine se najbolji majstori pripremaju i takmiče u ovoj kulinarskoj veštini. Evo i originalnog recepta za ovaj riblji čuveni specijalitet.
Potrebno je:
1-1.5 kg šarana
3 glavice luka velike kao šaka
2 supene kašike mlevene paprike slatke
1 supena kasika mlevene paprike ljute
1.5-2 dl tečnog paradajza(ovo svako ima u zimnici, ako ne moze i 1-1.5 dl belog vina)
soli i začina po ukusu
još možete staviti i feferone ako volite ljuto
Priprema:
Prvo očistimo ribu od krljušti pa zatim izvadimo škrge, ribi otvorimo stomak i izvadimo utrobu, ako ima ikre i to stavimo u kotlić. Kad smo je očistili odsečemo glavu i rep, a ostatak tela isecemo na šnicle debele oko dva prsta debljine. Sve to poslažemo po dnu kotlića.
U kotlic zatim sipamo vodu tako da ona bude iznad ribe oko prst, dva. Dodamo luk, koji smo izmiksovali, so, vegetu, papriku i paradajz.
Kotlic stavljamo na vatru, koju smo zapalili od vrbinih cepanica (vrba brzo gori i stvara visoku temperaturu). Kad kotlic baci prvi ključ od tog trena kuvate jos 25 min, tako da kljucanje nikad ne prestane, smanji se ili pojača. Znači uvek istim intenzitetom. Vrlo dobro pazite da dok ložite ne udarite slucajno kotlic ili da ga pomerate (vrtite, ljuljate,...). Ako paprika nije bila stara i ako niste mrdali kotlic, on nece pokipeti.
Uz kotlic se služe kuvani rezanci,najbolje domaći.
Prvi tanjir je uvek samo čorba (sa rezncima ili bez), a drugi i ostali su sa komadima ribe.
