Torta ima meko biskvitno testo od čokolade filovano bogatim kremom od oraha i putera. Može se naći pod dva srodna imena. Jedno se odnosi na ličnost madam De Pompadur, a drugo na period rokokoa u kom je madam živela.
Markiza De Pompadur rođena je u buržoaskoj porodici pod imenom Žan-Antoanet Poason. Pričala je da ju je majka kao devojčicu odvela kod vračare koja joj je prorekla da će jednog dana zavladati srcem kralja. Majka ju je od tada počela zvati nadimkom Mala kraljica i uložila je puno truda u ćerkino obrazovanje. Udala se u vrlo imućnu, ali ne i plemićku porodicu i od svoje kuće napravila poznati salon u kome su se okupljali učeni ljudi željni intelektualnih izazova. Jedan od prijatelja bio je i čuveni filozof Volter. Tako se salon ove žene, koja je pored svih vrlina intelekta bila obdarena i živahnom lepotom i šarmom, pročuo i do Pariza. Kralja su zaintrigirale glasine o ovoj izuzetnoj ženi i ugovoren je „slučajan" susret na balu pod maskama. Vračarino proročanstvo se ostvarilo. Kralj je bio fasciniran ovom damom i, dobivši titulu i imanje markize, ona se ubrzo preselila u palatu kao glavna kraljeva ljubavnica. Do smrti je ostala jedna od najuticajnijih osoba na dvoru. Ipak, tortu sa svojim imenom nije mogla da proba jer je nastala mnogo kasnije.
RECEPT:
POTREBNO JE:
ZA TESTO
9 jaja, 180 g šećera, 75 g otopljene i ohlađene čokolade za kuvanje, 9 kašika brašna, ¼ kašičice soka od svežeg limuna
ZA FIL
180 g šećera, 3 kesice vanilin šećera, 250 g mlevenih oraha, 250 ml mleka, 225 g putera
ZA DEKORACIJU
25 g rendane bele čokolade, 100 g putera, kašika šećera, ¼ kašičice ekstrakta vanile
PRIPREMA:
Zagrejte rernu na 225 stepeni, a dve okrugle tepsije prečnika 23 cm podmažite puterom i pospite brašnom. Otopite čokoladu na pari i ostavite je da se prohladi. Razdvojte belanca od žumanaca, pa umutite žumanca sa vanilin šećerom i polovinom pripremljenog šećera. Kad žumanca postanu bleda i gusta, varjačom umešajte otopljenu i ohlađenu čokoladu. Umutite čvrsto belanca sa sokom od limuna, pa postepeno, kašiku po kašiku, dodajte preostali šećer. Mutite dok se šećer ne istopi i sneg ne postane srednje čvrst i sjajan. U žumanca dodajte trećinu snega od belanaca i varjačom pažljivo i polako izmešajte. Masu sada dodajte ostatku snega od belanaca i opet izmešajte. Prosejte u tankom sloju preko cele smese trećinu brašna, pa na isti pažljiv način izmešajte. Ponovite sa druge dve trećine brašna. Pažljivo rasporedite masu u pripremljene tepsije. Smanjite temperaturu rerne na 175 stepeni i pecite oko 20 minuta. Ne otvarajte pećnicu dok torta ne počne da miriše. Izvadite kore iz tepsija na žicu i, kada se ohlade, svaku prepolovite, da dobijete četiri kore. Mleko zagrejte do ključanja, pa ga skinite sa vatre i dodajte mu vanilin šećer, šećer i mlevene orahe. Dobro izmešajte i ostavite da se potpuno ohladi. Penasto umutite puter, pa u njega postepeno dodajte masu sa orasima. Filujte svaki sloj testa petinom fila, a stranice premažite ostatkom. Za dekoraciju rukom utisnite rendanu čokoladu po stranicama torte i stavite je u frižider. Mikserom penasto umutite puter i šećer, pa dodajte vanila ekstrakt. Ovim filom napunite špric za dekorisanje. Vrhom u obliku kruga napravite osnovni dizajn, a onda promenite vrh u malu zvezdicu, izvucite reckave delove, i završite ukrašavanje. Tortu držite do pet dana poklopljenu u frižideru. Izvadite je iz frižidera pola sata pre služenja.
Jelena Jovin "Božanstvene torte"
