Tradicija gajenja ribe u Ečkoj je stara čitav vek, a ečanski šaran smatra se najkvalitetnijim na našem kontinentu. Procenat masti kod njega je 1,8, Zbog njihovog povoljnog uticaja na zdravlje ljudi, naročito u sprečavanju koronarnih oboljenja, preporučuje se konzumiranje šarana 2-3 puta nedeljno.
Ribarsko gazdinstvo Ečka udaljeno je petnaestak kilometara od Zrenjanina ka Beogradu, i najveće je na Balkanu, a drugo-treće u Evropi. Jezera, velika i ona koja bismo nazvali tek jezercima, zauzela su ravnicu između Begeja i Tise, čijim se vodama napajaju. Poznavaoci kažu da posebnu vrednost ima vetar koji neprestano duva iznad površine jezera i mreška njihovu površinu, obogaćujući ih tako na prirodan način kiseonikom. Proizvodnja ribe" odvija na oko 1.700 hektara vodene površine. Na više od 40 jezera ukupne površine 1.700 hektara, godišnje se proizvode preko 3.500 tona ribe. Šaran se gaji najviše, dok amur, tolstolobik, smuđ i som čine tek desetinu proizvodnje. Od ukupne količine ugojene ribe, polovina ide na tržište, a polovinu čine još mlade ribe. Prodaje se šaran star tri godine. Jednogodišnji je težak 100-150 grama, dvogodišnjak dostiže težinu od jednog kilograma, i on u narednih godinu dana dostiže status konzumnog i težinu od tri i po do četiri kilograma.
U kasnu jesen, negde pred Svetog Nikolu, sva riba se izlovljava i smešta u zimovnike, da tu sačeka proleće i novi ciklus gajenja, a trogodišnjaci u malim bazenima čekaju kamione koji će ih odvesti na tržište - svuda po Srbiji, u Makedoniju, Bosnu...
PUNJENI EČANSKI ŠARAN
Potrebno je:
1200g ečanskog šarana
700g očišćenog krompira
1 sveža paprika
100g šargarepe
50g celera
250g šampinjona
mleveni crni biber, so
maslinovo ulje
sveži peršun
1 glavica belog luka
1 limun
250ml belog vina
Očistiti šarana i dobro oprati. Pekač obložiti aluminijumskom folijom. Sitno naseckati vezicu peršuna, celer i papriku. Šampinjonima odstraniti drške, pa ih sitno naseckati. Kapice iseći na četvrtine. Šargarepu očistiti i iseckati na kolutove, krompir iseckati na kockice. Pomešati peršun, celer i iseckane drške šampinjona. Posoliti i pobiberiti po ukusu, pa preliti sa malo maslinovog ulja. Šarana odozgo iseći na par mesta. Voditi računa da se ne preseče i druga strana. Ribu prebaciti u pekač obložen aluminijumskom folijom. Nadevom sa peršunom napuniti unutrašnjost ribe, pa čačkalicama pričvrstiti na nekoliko mesta. Limun iseći na kolutove. Beli luk očistiti, ali čenove ostaviti cele. U gornje proreze ribe staviti po krišku limuna i čenove belog luka. Oko ribe (prazan prostor u pekaču) staviti iseckani krompir, šargarepu i ostatak šampinjona. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Ako je ostao nadev, preko staviti i njega. Preliti maslinovim uljem po povrću i ribi, pa preklopiti, zatvoriti folijom. Staviti da se peče u rerni zagrejanoj na 250C. Peći 30 minuta, a zatim otklopiti i naliti belo vino. Poklopiti ponovo folijom i peći još 30 minuta, a zatim otklopiti. Nastaviti sa pečenjem još 30 minuta. Povremeno povrće promešati. Poslužiti toplo.
