Banatski domaćini oduvek su bili poznati po stočarskoj proizvodnji, pre svega zbog toga što im je priroda obezbedila sve preduslove za proizvodnju mleka i sira. Prirodne blagodeti decenijama unazad koriste ovčari sa teritorija opština Vršac, Bela Crkva, Plandište i Alibunar. Veština proizvodnje se prenosi sa generacije na generaciju, a evo šta su njene karakteristike.
Banatski ovčiji sir je punomasni meki sir u salamuri, koji se proizvodi od nepasterizovanog ovčijeg mleka poreklom od rasa cigaja ili vlaško vitoroga pramenka. Karakteristična kriška ovog sira, nepravilnog oblika, dobija se usled procesa ceđenja u maramama odnosno gazama, koje se kače na odgovarajuće stalke. Nakon ceđenja, dobijena gruda se soli i slaže u drvene ili plastične posude, naliva surutkom, te ostavlja određeno vreme radi fermentacije i zrenja. Dobijeni sir je bele boje, mek, sa manjim brojem rupica na preseku, blago kiseo i slan. Nakon podsiravanja nepasterizovanog ovčijeg mleka, dobijeni gruš se unakrsno seče i prebacuje u odgovarajuće marame (gaze) da se cedi. Po završetku tog procesa dobijena gruda se seče, soli i slaže u odgovarajuće posude. Nakon slaganja, posude se nalivaju surutkom, te se ostavljaju na hladnom i tamnom mestu radi fermentacije i zrenja.
Sir sadrži ključne hranljive materije kao što su proteini, a njihov dnevni unos treba da bude od 46 do 56 grama. Ovčji sir ima visok udeo proteina, a manje od jedan posto mlečne masti, pa je zato odličan za regeneraciju jetre i regulaciju šećera u krvi. Konzumiranje proizvoda od ovčijeg mleka povezuje se sa dugovečnošću, a visok udeo kalcijuma i vitamina D ključni su za sprečavanje osteoporoze. Dakle, ovaj autohtoni, tradicionalni mlečni proizvod iz Banata, povoljno utiče na zdravlje i garantuje dugovečnost, a koliko je tržište zainteresovano za njega, svedoči podatak da se sve proizvedene količine rasprodaju unapred i to vernim kupcima koji prepoznaju kvalitet.
Okvirna godišnja proizvodnja banatskog ovčijeg sira iznosi oko deset tona godišnje.
Koga kontaktirati?
Udruženje proizvođača mlečnih proizvoda „KRIŠKA“
Stefana Nemanje l-VII blok 87, Vršac
