Sjenica ima dugu tradiciju pripreme domaćih pita-koturača, koje uz obavezni fil sa sirom, mogu da se pravi i uz dodatak zelja ili spanaća. Tradicionalno se i ove godine održava manifestacija "DANI SJENIČKE PITE" pa će tako od 26.jula centar grada biti jedna velika trpeza, gde se očekuje da vredne domaćice izlože nekoliko stotina raznih pita, Ovakve pite su pravile njihove majke i tu tradiciju mogu da sačuvaju samo ako neguju staru recepturu, pa je zato ovaj događaj od velike etno, gastronomske i turističke važnosti.
U mnoštvu načina, evo recepta za jednu od čuvenih pita iz Sjenice - koturača.
Potrebno je:
za testo:
700 g brašna tip 400
420 ml tople vode
ravna kašičica soli
za fil:
3-4 veze zelja
150 g sjeničkog punomasnog sira
150 g sjeničkog polumasnog sira
150 g sitnog sjeničkog sira
250 ml sjeničkog kiselog mleka
4 jaja
oko 50-100 ml ulja
Testo umesiti sa topolom vodom, napraviti dve jufke i ostaviti nauljene da "odmore" oko 30 min. Nakon toga, na sto staviti čaršaf, pospite ga brašnom, lopticu testa stavite na sredinu, a onda polako prema ivici počnite rukama da razvlačite testo sve dok ne dobijete tanku koru. Opkrojite višak testa oko stola, stavite nadev, a zatim pomoću čaršafa urolajte koru. U tepsiju položite koru u krug, zatim prelijte uljem i pecite u zagrejanoj rerni oko 30 min dok pita ne porumeni. Služiti uz sjeničko kiselo mleko.
