Raštan je jedna vrsta kupusa tamno zelene boje, Prvi gajeni lisnati kupus – raštan još su od egipatskih faraona i grčkog herojskog doba smatrali svetom biljkom koja ima čudotvorne osobine. Predstavljali su ga na slikama i freskama u piramidama, dok je u antičkoj Grčkoj, zbog izuzetne hranljive vrednosti, smatran potomkom Zevsa.

Raštan je porijeklom s Mediterana i redovno su ga jeli stari Grci i Rimljani. Najviše se gaji u Brazilu, Portugalu,  mnogim delovima Afrike, u Crnoj Gori, Španiji, Kašmiru. Za ishranu se koriste listovi, koji su kvalitetniji i ukusniji posle jačeg zahlađenja. Raštan u mediteranskom području predstavlja nutritivno važnu namirnicu koja se jede tokom zime. Bogat je kalijumom, kalcijumom, beta-karotenom, luteinom, vitaminima C, B-1, B-2, B-9 .

Kada se sprema ovo jelo, potrebno je do kraja postovati recept u kojem pise da: raštan najpre treba dobro oprati pod mlazom tekuće vode. Potom treba odstraniti drškice, koje se nalaze na dnu lista. Nakon toga raštan treba malo rastresti i iseći rukama na manje komade. Dok to pripremite na šporetu treba staviti u jednom većem loncu vodu, koja treba da vri. Onda se raštan spusta u tu vodu da jos malo provri.

U isto vreme u drugom sudu, na šporetu, treba staviti suvu svinjsku kolenicu, da bi se obarila. Njoj se jos dodaju komadi suve slanine ili komad suve svinjske glave. (U slucaju da je svinjska kolenica presuva, prethodne večeri mora se malo spustiti u vodu da odstoji). Kada se to sve dobro obari, zajedno sa raštanom, sve treba sjediniti i staviti u veći lonac, da bi se dalje kuvalo. Pri polovini kuvanja, u vodu se spusti i nekoliko polovina ili celih oljustenih krompira. Kako je meso sa kojim se raštan kuva dosta suvo, pa samim tim i slano, jelo treba povremeno probati, ili ukoliko nije po ukusu, jelo treba dosoliti.

Ako se raštan priprema na tradicionalan način, na selu ili u seoskim domaćinstvima, onda se jelo kuva u kotlu (bakarnom sudu) koji se stavi iznad ognjista sa vatrom, gde se kuva. Kako god da se sprema, treba voditi računa da se raštan ne prekuva. Kada je jelo gotovo rastan se stavlja u tanjire i jede kao lepo kuvano jelo, dok se meso koje se sa njim kuvalo odvoji na poseban tanjir ili stavi u činiju. Tako pripremljeno meso sluzi se uz raštan, ili se servira gostima da to posebno degustiraju.