Predstavljamo vam recept za tortu "Krcko Oraščić" primabalerin Olge Jesine.Zbog neverovatne lepote telesnih proporcija, figure "labuda", izgrađenog i usavršenog baletskog peterburškog stila, balerina Olga Jesina je već nekoliko godina prima balerina Marijinskog teatra,legendarnog baleta Čajkovskog "Krcko oraščić".
Za pripremu ove fenomenalne torte potrebno je:
Kora:
4 jaja/razdvojiti belanca od žumanaca
70 gr šećera
70 gr mlevenog lešnika
50 gr skroba
Fil:
250 ml. slatke pavlake za krem
2 kašike šećera u prahu
1 kašika orahovog likera ili francuskog konjaka
50 gr pralina / 50 gr. lešnika + 2 kašike sirupa
za sirup: 1.5 kašika šećera + 1.5 kašika vode
50 gr. lešnika za ukrašavanje torte
Kalup za tortu prečnika 26 cm
Dno kalupa pokriti pek papirom - ničim ne mazati.
Priprema:
Kora: Lešnik i skrob samleti da samleveni prah bude kao brašno i 2 puta prosejati. 35 grama šećera umutiti sa žumancima, a još 35 grama šećera umutiti sa belancima. Žumancima dodati 1/4 belanaca.
Mešati blago lopaticom odozdo ka vrhu i u krug. Sjednjenim žumancima i belancima dodati 1/3 lešnika sa skrobom + polovinu ostalih žumanaca, ponoviti proceduru, na kraju dodati «brašno» od lešnika i skroba.
Na kraju dobijamo ujednačenu masu. Staviti testo u kalup, okrenuti ga nekoliko puta u pravcu strelice na satu da se ne stvara kupola i peći u rerni na 170 stepeni 25-30 minuta.
Proveriti čačkalicom da li je pečena.
Gotov biskvit bez vađenja iz kalupa odmah prevrnuti i sačekati da se ohladi. Zatim obrezati po krugu i odvojiti kalup. Biskvit će malo ulegnuti zato što je napravljen bez brašna!
Dok se biskvit peče mogu se pripremiti praline:
Pripremiti sirup: staviti šećer u vodu i prokuvati 1 minut. U orahe dodati 1,5 kašiku sirupa i dobro promešati. Staviti na pekarski papir i peći u rerni na 175-180 stepeni dok ne požuti.
Ohladiti i samleti.
Krem: Dodati 3 kašike slatke pavlake u praline i dobro promešati. Dodati liker. Ostatak slatke pavlake umutiti sa šećerom, dodati praline i još jednom umututi mikserom. Da bi površina torte bila lepa i ravna bolje je prevrnuti gornju stranu biskvita na dole. Biskvit ne treba seći, zato što će i tako sve da upije.
Koru premazati sa filom i posuti je mlevenim orasima.
2-3 sata tortu hladiti u frižideru ili 30 min. u zamrzivaču!
